GALETTE POIRE CHOCOLAT

GALETTE POIRE CHOCOLAT
Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

30 min

Portions

1 galette de 20 cm

Difficulté

Facile

Type de plat

Galette

Type de recette

Recettes Sucrées

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

30 min

Portions

1 galette de 20 cm

Difficulté

Facile

Type de plat

Galette

Type de recette

Recettes Sucrées

Une galette croustillante et fondante qui apporte de l’originalité à la galette classique !

Ingrédients

Une pâte feuilletée
Fourrage
  • 50g d'œuf
  • 50g de poudre d'amande
  • 50g de beurre mou
  • 25g de sucre
  • 20g de chocolat noir
  • arôme d'amande
  • 1/2 càc de rhum vieux
  • 1 poire
Dorure
  • 1 jaune d’œuf
Brillance
  • miel

Instructions

Confection de la garniture
  • Travailler le beurre en pommade puis mélanger avec le sucre à l’aide d’une maryse.
  • Ajouter l'œuf puis la poudre d'amande et mélanger à l’aide d’une maryse (éviter le fouet pour ne pas incorporer de l’air). L’on doit obtenir une pâte bien homogène.
  •  Intégrer le chocolat noir concassé et les arômes.
Montage de la galette
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4mm. Avec un cercle de 20 cm, découper deux disques de pâte et enlever les excédents de pâte.
  • Une fois les disques découpés, les placer au réfrigérateur pendant 1heure.
  • Sur du papier sulfurisé, placer le premier disque de pâte et garnir de crème d’amande à l’aide d’une poche à douille au centre du disque. Veiller à garder 4cm d’espace entre les bords et la crème. Lisser la crème avec une spatule et disposer des lamelles de poires préalablement lavées et épluchées sur le dessus.
  • Placer la fève et avec un pinceau humidifier légèrement les bords du disque afin que le deuxième disque adhère.
  • Déposer ensuite le second disque pour recouvrir la galette et souder bien les bords en pressant avec les doigts. Cela éviterait que la galette ne s’ouvre lors de la cuisson.
  • Réserver la galette au frais pendant 20 minutes
Cuisson de la galette
  • Dorer la galette avec le jaune d’œuf et effectuer à l’aide la décoration choisie avec la pointe d’un couteau ou un pic en bois sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.
  • Réaliser une cheminée à l’aide d’un pic au centre et aux extrémités de la galette. Cela permettra une meilleure diffusion de la chaleur.
  •  Réserver la galette au frais pendant 1heure
  • Préchauffer le four à 180C
  • Placer la galette au four pendant 10 minutes à 180C puis 30 à 35 minutes à 170C. Il faut que le feuilletage soit bien cuit.
  • Après cuisson, badigeonner le dessus d’un peu de miel pour la brillance.
  • A vos papilles !

Aperçu de la recette

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