BRIOCHE TRESSEE A 5 BRANCHES

PÉTRISSAGE

• Dans le fond de la cuve, placer le lait tiède, l’œuf et la levure. Ensuite disposer la farine, le sel, le sucre et la vanille puis mélanger à l’aide du crochet à vitesse lente (1-2) pendant 15 min. A cette étape, la pâte doit être lisse et non granuleuse.
• Ajouter en trois fois le beurre ramolli et continuer le pétrissage à une vitesse toujours lente mais légèrement élevée (3-4) pendant 25 à 30 minutes environ. Il faut arrêter le pétrissage lorsque la pâte ne colle plus aux parois de la cuve. Vérifier le réseau de gluten en prélevant un morceau de pâte et écarter un petit morceau de pâte entre les doigts. Si celle-ci ne se perce pas, c'est qu’il faut prolonger le pétrissage.
• Oter à l’aide d’une corne ou d’une spatule la pâte de la cuve et la placer dans un récipient propre. Couvrir avec du film alimentaire.

POINTAGE

• Laisser reposer la pâte dans un endroit à température ambiante (25°C à 29°C) pendant 45 minutes.
• La pâte a doublé de volume, la placer au réfrigérateur pendant une nuit pour une pousse lente.  Durant cette pousse, la pâte va se raffermir ce qui facilite le façonnage. Les arômes seront mieux diffusés.

FAÇONNAGE

• Le lendemain, la pâte a bien levée. Fariner légèrement le plan de travail et y poser la pâte. Couper la pâte en 5 boules de parts égales, façonner 5 boudins et tresser sans trop serrer pour former la brioche.

DORURE

• Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonner avec ce mélange sur la brioche tressée avec un pinceau.

POUSSE

• Placer la brioche sur une plaque sulfurisée allant au four et laisser pousser 45 à 1 heure dans un endroit fermé à température ambiante.

CUISSON

• Après le temps de pousse, la brioche est censée avoir gonflé. Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner le dessus de la brioche à nouveau avec la dorure et parsemer avec les grains de sucre perlés.
• Enfourner la brioche à 150°C pendant 25 à 30 minutes. A surveiller et adapter à la cuisson selon la puissance du four.
• Etape très difficile : La laisser tiédir sur une grille avant de la déguster.
• A vos papilles!