TARTE COULANT CHOCOLAT

TARTE COULANT CHOCOLAT
Temps de préparation

1h30

Temps de cuisson

30 min

Portions

8 tartelettes

Difficulté

Facile

Type de plat

Tarte sucrée

Type de recette

Recettes Sucrées

Temps de préparation

1h30

Temps de cuisson

30 min

Portions

8 tartelettes

Difficulté

Facile

Type de plat

Tarte sucrée

Type de recette

Recettes Sucrées

Après plusieurs essais, j’ai enfin pu réaliser cette tarte à trois textures : du croustillant, du fondant et du coulant. J’ai confectionné cette tarte pour les fêtes, mais les fous de chocolat peuvent la réaliser tout au long de l’année.

Ingrédients

Pâte sablée au cacao
  • 200g de farine
  • 120g de beurre froid
  • 90g de sucre glace tamisé
  • 60g de poudre de noisette
  • 30g de cacao
  • 1 œuf
  • Sel de Guérande
Ganache au chocolat noir pour 8 pastilles
  • 25g de chocolat
  • 60 ml de crème liquide
Fondant au chocolat
  • 160g de chocolat noir
  • 133g d’œuf
  • 80g de sucre
  • 53g de beurre
  • 53g de farine

Instructions

LA PÂTE SUCRÉE CACAO
  • Mélanger les ingrédients secs
  • Mettre le beurre coupé en cubes et sabler avec la feuille du robot ou avec les doigts.
  • Ajouter l’œuf et pétrir la pâte sans trop la travailler.
  • Poser la pâte sur une feuille sulfurisée et former une boule.
  • Aplatir cette boule pour faciliter l’abaissement de la pâte.
  • Filmer la pâte et la mettre au frais minimum 4 h, idéalement une nuit.
LA GANACHE AU CHOCOLAT
  • Faire fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie ou aux micro-ondes par tranche de 30 secondes.
  • Répartir la ganache dans un moule pour obtenir des pastilles de ganache. Placer le moule au congélateur. Idéalement, procéder à cette étape la veille.
FAÇONNAGE DE LA PÂTE SUCREE
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte.
  • Utiliser des cercles perforés de 7 cm et les beurrer légèrement.
  • Foncer les cercles de pâte et piquer avec une fourchette les fonds de tarte.
  • Placer au congélateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 175 C quelques minutes et enfourner les fonds de tarte pendant 6-8 min (à adapter selon la puissance du four).
  • Placer les fonds de tarte sur une grille de refroidissement.
FONDANT AU CHOCOLAT
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou aux micro-ondes pendant 1min30 à puissance moyenne. Si le chocolat n’est pas fondu prolonger le chauffage par tranche de 30 secondes. Une fois le mélange fondu, laisser refroidir.
  • Ajouter les œufs puis le sucre et enfin la farine tamisée
MONTAGE
  • Remplir aux deux tiers chaque fond de tarte avec de la pâte à fondant au chocolat.
  • Insérer des pastilles de ganache au chocolat et les couvrir du reste de pâte à fondant.
  • Placer au congélateur pendant 20 minutes.
  • Déposer les tartelettes sur un tapis de cuisson perforé ou du papier sulfurisé.
  • Cuire les tartelettes au four préchauffé à 200 C pendant 10 minutes (à surveiller selon la puissance du four).
  • Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes avant de les décercler.
  • Il est préférable de les déguster tiède pour un cœur bien coulant
  • À vos papilles !

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Les commentaires

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